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MÉTHODE ET VINIFICATION


Le soin de la vigne et le respect de l'équilibre naturel


Les engrais organiques et chimiques (fumier et engrais) ont été remplacés par du compost végétal issu de la fermentation de branchages, micro-organismes et déchets organiques civils.

MÉTHODE ET VINIFICATION

L'engazonnement total est favorisé, sans utiliser de désherbants chimiques, par ajout de verdage, en fauchant les mauvaises herbes. En été, l'usage de produits traditionnels, comme le cuivre et le soufre, est fortement réduit, et complété par la confusion sexuelle afin de lutter contre les insectes.

Tenuta Sant’Antonio utilise des levures sélectionnées directement à partir des cépages qu'il produit, nourris à l'aide d'aliments organiques et non pas de produits chimiques. Le suivi des températures du vin est constant et l'azote est utilisé comme antioxydant dans toutes les phases du travail.

Tous les vins, blancs et rouges, restent toujours en contact avec leurs déchets fins. Ils restent en suspension grâce à des mélangeurs posés sur le fond des fûts vinaires en acier inoxydable. Dans les fûts, la méthode traditionnelle du bâtonnage est appliquée. 
Le nettoyage des vins n'est effectué que quelques jours avant la mise en bouteille.